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如何科學(xué)吃蔬菜？ 1、蔬菜不宜久存 新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。 2、摘菜分清好壞 有些朋友在摘菜的時候，很容易摘掉一些好的部分，從未丟棄了含維生素最豐富的部分。 3、燒菜大號 維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。 4、肉菜搭配油脂多 有些人為了不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。 5、剛剛出鍋不宜吃 有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。 6、吃菜喝湯營養(yǎng)膏 許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素