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在適宜pH值(8～10)、80～90℃的溫度范圍內(nèi),大豆蛋白受熱變性產(chǎn)生聚合,形成多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的可食性薄膜。隨著薄膜的不斷形成和揭去,最終留下黏稠狀的終端副產(chǎn)物即甜漿,一般被用來做動物飼料。經(jīng)研究分析發(fā)現(xiàn),甜漿中低聚糖類物質(zhì)的含量很高,約占甜漿干質(zhì)量的1/2。因此,甜漿是提取大豆低聚糖的一個良好資源。由于在甜漿前處理過程中引入了鹽類，加之甜漿溶液本身也具有一定的含鹽量,導(dǎo)致大豆低聚糖的含鹽量偏高,不符合產(chǎn)品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),必須將鹽類除去。 就目前的研究來看,脫鹽的一般方法有：濃縮結(jié)晶脫鹽法、離子交換脫鹽法、溶劑脫鹽法等。這些方法耗能較多、分離效率低,污染環(huán)境。 膜法脫鹽如反滲透法、納濾脫鹽和電滲析脫鹽法等則克服了以上缺點。電滲析是一種電化學(xué)的膜分離過程,運用帶電的離子交換膜，在電場的作用下,使離子發(fā)生定向運動,從而實現(xiàn)溶液的淡化、濃縮、精制和純化的目的。電滲析與其他方法相比較,具有操作連續(xù)、無環(huán)境污染、成本低廉等優(yōu)點。很多研究表明,電滲析在環(huán)境、生物化學(xué)、制鹽、食品等工業(yè)領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛。目前,電滲析技術(shù)除鹽效率可以達85%。