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哈爾濱特色餃子館

1912年范先庚在哈爾濱傅家店（現(xiàn)哈爾濱市道外區(qū)）褲襠街（原天一街、因?yàn)樘沤执蛲ㄊ姓脑欤煲唤忠呀?jīng)取消）東頭的馬路邊，搭建了一個(gè)泥棚子，現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)三鮮水餃，其所賣(mài)的水餃因?yàn)樨浾鎯r(jià)實(shí)、味道鮮美，得到顧客的贊賞和認(rèn)可，都親切地稱其“老范頭”。隨著度的提升，眾多主顧經(jīng)常捧場(chǎng)，因此獲利頗豐，生活得以改善，逐漸有了一些積蓄。 1914年范先庚拿出自己的積蓄，在褲襠街北頭水塔西側(cè)，翻蓋了一個(gè)二層小灰樓（原天一街66號(hào)），開(kāi)辦了“范記獨(dú)一處”，一樓營(yíng)業(yè)，二樓居住，與“天豐山海雜貨店”隔道相望。“范記獨(dú)一處”從此就在商旅云集、市面繁榮的街市中開(kāi)始了經(jīng)營(yíng)。 桃花巷里褲襠亍、吃盤(pán)范記三鮮餃、 二兩白干熏醬萊、筷子銀瓷碟、 坐上龍蹲身價(jià)高、天天滿座客盈門(mén)。 范先庚管理飯店的妙訣是“浪費(fèi)少，質(zhì)量高，人員少，效率高”。 u 浪費(fèi)少，質(zhì)量高： 范記獨(dú)一處營(yíng)業(yè)室設(shè)有6張餐桌，24個(gè)座席。當(dāng)時(shí)店堂雖不大，但陳設(shè)、餐具卻很講究：餐桌磁磚鋪面，座位是瓷制的“龍蹲”，餐具是銀吃碟、筷子，古色古香。 經(jīng)營(yíng)的品種有三鮮水餃、醬肉、香腸、炸花生仁兒、白酒等。 “范記獨(dú)一處”賣(mài)三鮮水餃，都由范先庚親自購(gòu)料，親自和餡，老范頭用的料都是精選的，要求十分嚴(yán)格。選用的豬肉必須是鮮肥的前槽肉，差一點(diǎn)也不要。和餡的用料和工藝，老范頭嚴(yán)格保密，決不外傳，店伙只知餃餡里放有海參、干貝、蝦籽、蟹黃等。 遇有市場(chǎng)蕭條，餃子的銷路不好時(shí)，別家的餃子都落價(jià)賣(mài)，老范頭不但不落價(jià)，反而在餃餡里增加各種佐料，提價(jià)出賣(mài)，仍然是主顧盈門(mén)。 u 人員少，效率高： 別的店鋪都掛幌子，范記獨(dú)一處卻不掛幌，老范頭扎著圍裙在門(mén)口招攬主顧，他說(shuō)：我就是最 好的幌子。 從業(yè)人員除老范頭外，尚有店伙5人，其中面案3人、燒大鍋1人、跑堂的1人。早6點(diǎn)開(kāi)業(yè)，晚6點(diǎn)閉店，從早到晚，天天客滿，主顧不斷。 他要求店伙進(jìn)店后，就得嚴(yán)守崗位，一個(gè)勁地干活，偶爾有閑，也不許離開(kāi)崗位或做其他事情，連戲院送來(lái)的戲報(bào)都不許看，若有違反，第 一次警告，第二次就辭退。 店伙的伙食很好，店里賣(mài)三鮮水餃就吃三鮮水餃，天天吃，誰(shuí)也吃不多。 1932年，范記獨(dú)一處面案上的店伙月工資為8元錢(qián)，但每天可得小費(fèi)7角至1元，小費(fèi)收入比工資高得多。因此店伙都怕被辭退，拼命干活，不敢偷懶。
1995年鐘鏵被道外區(qū)商委任命為范記永的新一屆負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)范記永恢復(fù)營(yíng)業(yè)的重建工