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乳酸脂肪酸甘油酯/LACTEM

具有乳化、穩(wěn)定、潤濕、降粘、控制油脂結晶、延緩淀粉老化、增溶、起泡等作用。在食品體系中具有優(yōu)良的充氣性，因此廣泛用于充氣量起重要作用的食品中。增強攪打起泡產(chǎn)品泡沫的持氣性、硬挺性、穩(wěn)定性；對水或牛奶沖調粉狀攪打起泡產(chǎn)品的附聚作用明顯，能使產(chǎn)品短時間變稠。可用于巧克力、糖果生產(chǎn)中控制油脂的析出，在人造奶油、起酥油中具有防濺作用。用于蛋黃醬、慣奶油、改善粘稠度和穩(wěn)定性，對人造奶油的塑性產(chǎn)生積極影響。在面制食品中通過與蛋白質、淀粉形成絡合物增強面團韌性、增大體積、明顯提高亮度、提高白度、改善結構、防止淀粉老化。