北京知益軒餐飲管理有限公司
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北京知益軒餐飲管理有限公司
- 聯(lián)系人：徐劍臣
- 官網(wǎng)地址：http://www.zhiyixuan.net
- 經(jīng)營模式：制造商
- 主營產(chǎn)品：營養(yǎng)餐,工作餐,月子餐,分娩餐,養(yǎng)老餐
- 所在地：北京市豐臺區(qū)南四環(huán)西路188號十七區(qū)19幢地下一層A14(園區(qū))
- 供應(yīng)產(chǎn)品：21
推薦產(chǎn)品
破除選擇月子餐的九個誤區(qū)
發(fā)布時間：2020-08-14在現(xiàn)在的北京乃至全國，月子餐已經(jīng)為大部分的育齡人群所知曉了，并且一部分有消費(fèi)能力的人群也已經(jīng)接受并實(shí)際成為了消費(fèi)者。以北京為例，我們來看看現(xiàn)在月子餐的市場現(xiàn)狀，并分析下這個市場中存在的幾個誤區(qū)出現(xiàn)的原因，然后給出我們應(yīng)該怎樣去選擇月子餐的方案。 月子餐供應(yīng)的兩種方式 目前在北京，月子餐供應(yīng)方式主要有兩種：一種，自我解決。這又分兩種情形，一是提供月子母嬰護(hù)理的地方，同時也提供月子餐飲服務(wù)；二是居家坐月子，由自己的親屬或雇傭月嫂提供母嬰護(hù)理和月子餐飲。這兩種情形，我們都界定為自我解決。另一種，不管是居家坐月子還是在月子中心、月子會所、產(chǎn)后休養(yǎng)中心等，月子餐飲都通過第三方餐飲企業(yè)制作提供。這種方式，我們界定為訂制解決，餐食食用者擁有接受和不接受的主動權(quán)。月子餐供應(yīng)方式存在兩種的原因主要有兩個因素：一是，終端消費(fèi)者的消費(fèi)理念的改變，從傳統(tǒng)的親屬制作到月嫂制作再到私人訂制專業(yè)餐食。這是月子餐作為餐飲行業(yè)細(xì)分、專業(yè)化的結(jié)果。二是，月子母嬰護(hù)理企業(yè)更為專業(yè)化和精細(xì)化的發(fā)展趨勢。月子母嬰護(hù)理企業(yè)從2006年發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)走過了早期的不理性投資周期，開始更強(qiáng)調(diào)專業(yè)性、精細(xì)化。而早期的既做母嬰護(hù)理又解決月子餐飲的綜合模式已經(jīng)逐漸被新的模式替代。這里主要原因是，母嬰護(hù)理本身的專業(yè)性能夠更好的發(fā)揮前提是不受自身餐飲運(yùn)作的累贅。餐飲有其自身的專業(yè)性，既要做到其制作的專業(yè)性，又要做到其業(yè)務(wù)的多元性。 選擇月子餐的幾個誤區(qū) 上述所列的月子餐供應(yīng)存在兩種情形是很多人、尤其是月子餐需求方，包括月子餐餐食食用者本人和其家屬，都不太了解的情況。再基于對月子餐沒有準(zhǔn)確地認(rèn)識和定位，在選擇月子餐餐食制作企業(yè)和提供方，就存在諸多不合理的地方。由此，我們總結(jié)了目前市場上在選擇月子餐時存在的幾個誤區(qū)。誤區(qū)一：好的月子中心就會有好的月子餐早期投資成立的月子中心基本上都有自己廚房，能夠提供自己的月子餐。這主要是月子中心為了提高客戶的認(rèn)可度，不單純強(qiáng)化自己的母嬰護(hù)理專業(yè)能力，也把月子餐的特殊點(diǎn)提煉出來，助推月子中心的專業(yè)度，進(jìn)而提高客戶的信心和簽約意向。所以，在選擇月子中心時也會體驗(yàn)他們的月子餐，有時會因?yàn)槠湓伦硬捅容^符合他們的滿意度而選擇這家所屬的月子中心。當(dāng)然，早期的月子中心成立的時候，單獨(dú)專業(yè)制作月子餐的企業(yè)幾乎沒有，月子中心為了增加月子期間母嬰護(hù)理的專業(yè)性，也會強(qiáng)調(diào)月子餐食的專業(yè)性。第二個誤區(qū)：好的月子餐就是做的早的月子餐做的較早或者相對早的企業(yè)，一般市場影響力是有的，合作的渠道是多的，受眾群體也自然是多的。但是不是做的早的就代表其較好的專業(yè)性和較好的模式呢？第三個誤區(qū)：月子餐采用冷鏈配送是對的急速冷凍技術(shù)是被國家認(rèn)可的技術(shù)，也是解決較大人群、跨區(qū)域、跨時間的就餐需求所必需的技術(shù)。但這種技術(shù)對于坐月子的產(chǎn)婦和出生嬰兒在特定區(qū)域內(nèi)、有限范圍內(nèi)、特定就餐時間里，要保證更好營養(yǎng)成分得到保持時，所不應(yīng)該采取的。目前北京市場上，主要的月子餐制作企業(yè)基本都有冷鏈配送模式，只有知益軒營養(yǎng)餐制作中心僅提供熱鏈配送模式。當(dāng)然，冷鏈配送模式確實(shí)在節(jié)省成本方面有較大的意義。第四個誤區(qū)：月子餐只是短期坐月子的需要在產(chǎn)褥期，產(chǎn)婦作為一個特殊的人群，身體恢復(fù)確實(shí)需要好的營養(yǎng)搭配和合理的飲食安排。因?yàn)槲覀兤綍r對營養(yǎng)餐食的關(guān)注不多，我們的注意力就會在這個特殊時期和階段被放大。因此，月子餐成為一部分有消費(fèi)能力和有一定消費(fèi)理念的人群所關(guān)注和接受。但沒有多少人從營養(yǎng)角度去慎重對待孕前、孕期和月子之后的合理飲食。第五個誤區(qū)：能有標(biāo)準(zhǔn)的月子餐單就可以選擇了目前網(wǎng)絡(luò)上、自媒體上盛行流傳各種月子餐單，并且都冠以專業(yè)的月子餐單。所以有部分客戶在選擇月子餐的制作企業(yè)或者月子中心時，都會要求看看以往客戶的月子餐餐單。客戶的月子餐餐單越多，越能做到每天都有不同的餐單，往往就容易被選定為月子餐的制作方和提供方。所以不少月子中心或月子餐制作企業(yè)就會拿出印刷精美、裝訂成冊的厚餐單給潛在客戶看，以顯示他們的專業(yè)性和規(guī)范性。當(dāng)然，真正的月子餐制作企業(yè)經(jīng)營的時間足夠長，它積累的客戶月子餐餐單應(yīng)該越多。但多的本身不應(yīng)該是選擇月子餐所考慮的重點(diǎn)。第六個誤區(qū)：月子餐價格越貴越好價格是部分月子餐餐食需求者及其家屬所考慮的主要因素。目前在北京市場，月子餐價格也能分出中低高三個層次。價格是體現(xiàn)餐品價值的一個表現(xiàn)，但它不能完全反映出餐品真正價值。部分有高消費(fèi)能力的人群，會去直接選擇價格較高的，另外一部分也會因?yàn)橄M(fèi)能力有限，在餐食不同于普通餐飲這樣的基礎(chǔ)上，就會選擇普通的月子餐。餐品的本身制作過程和運(yùn)營模式所帶來的成本，是很多消費(fèi)者在選擇月子餐的時候所忽略的。當(dāng)然，高價格的月子餐也有它貴的地方，比如說餐具、食材、配送距離等等，尤其是一部分以多上如魚翅、燕窩、海參、鮑魚等高品食材為營銷手段的制作企業(yè)，他們的月子餐就會定價很高。但是，因?yàn)檫@些因素而去選擇高價位月子餐就是必要的嗎？第七個誤區(qū)：只要月子餐品對胃口就是想要的月子餐有部分消費(fèi)者能夠接受訂制月子餐或者選擇有訂制月子餐的月子中心坐月子，但她選擇的理由是他們的月子餐好吃，或者比其他家的好吃。口感、味道成為了這部分消費(fèi)者選擇月子餐或者選擇月子中心主要的取舍標(biāo)準(zhǔn)。好吃、對胃口是相對的，尤其是在制作企業(yè)了解了月子餐餐食食用者的基礎(chǔ)情況后，會討好性地制作她的試吃或正常的月子餐。進(jìn)而這部分客戶就憑著試吃的感覺而選擇制作企業(yè)。第八個誤區(qū)：是月子餐師傅做的就是好的月子餐月子餐師傅已經(jīng)在經(jīng)歷了近15年以上的沉淀，形成了一個特殊的職業(yè)人群。他們身上所代表的專業(yè)性和職業(yè)特點(diǎn)也已經(jīng)成為部分制作企業(yè)所緊盯的標(biāo)簽。尤其是一部分留心收集不同客戶的餐單、又了解不同食材功效的月子餐師傅，其價值在部分制作企業(yè)看來尤其顯得重要。所以部分消費(fèi)者在選擇月子餐的時候，都會多多少少打聽制作企業(yè)的師傅是否是月子餐師傅出身，以至于只要確定是，并且是呆了很多年的月子餐師傅，就即刻確定接受這個制作企業(yè)的月子餐。這還是一種對月子餐沒有準(zhǔn)確了解的結(jié)果。第九個誤區(qū)：能夠量化每天營養(yǎng)成分?jǐn)z入量的就是好的月子餐量化每天營養(yǎng)成分?jǐn)z入量是部分講求精致生活的消費(fèi)者選取月子餐的標(biāo)準(zhǔn)。月子餐制作企業(yè)配置專業(yè)的營養(yǎng)師，每天量化月子餐餐品的營養(yǎng)成分構(gòu)成，并基于這個構(gòu)成，確定客戶的每天餐單。這是建立在量化基礎(chǔ)上的營養(yǎng)學(xué)。我們不去評價其合理性和正確性。對于食材，基于營養(yǎng)成分的構(gòu)成，而不評判其功效或功能，很多都是可以選擇的，而不需要去避諱什么的。量化營養(yǎng)成分也是部分月子餐制作企業(yè)的一個營銷點(diǎn)。對于習(xí)慣于精細(xì)化、指標(biāo)化的消費(fèi)者，基于這種量化營養(yǎng)學(xué)理論的月子餐還是容易被接受的。 破除誤區(qū)的理由---月子餐制作的本質(zhì) 前面列舉了消費(fèi)者在選擇月子餐的時候容易形成的誤區(qū)，這也是結(jié)合目前合理膳食理念尚未準(zhǔn)確形成、月子餐制作企業(yè)未能真正形成正確運(yùn)營模式和對月子餐未能正確認(rèn)識等諸多因素形成的。要想破除這些誤區(qū)，我們務(wù)必要從運(yùn)營企業(yè)模式、月子餐的理論基礎(chǔ)、月子餐制作流程、消費(fèi)市場的培育和發(fā)展以及合理膳食、健康飲食的理念傳播等方面進(jìn)行闡述。一個方面：月子餐制作企業(yè)的運(yùn)營模式月子餐制作企業(yè)首先作為餐飲企業(yè)，就具備著很多的特點(diǎn)：行業(yè)監(jiān)管嚴(yán)格、質(zhì)量管控嚴(yán)格、市場競爭激烈、固定資產(chǎn)投資占比大、人力成本高。尤其是制作月子餐的企業(yè)，它的人力成本要高于普通餐飲企業(yè)人力成本大約20%-40%，它的固定資產(chǎn)投資占比達(dá)40%-50%。要想較好地實(shí)現(xiàn)從餐飲角度的盈利，月子餐制作企業(yè)的運(yùn)營模式選擇是非常重要的。通常情況下，月子中心同時具備母嬰護(hù)理和餐飲制作能力的模式會存在這樣幾個運(yùn)營困難：一、以開發(fā)接受母嬰護(hù)理服務(wù)的客戶為導(dǎo)向，設(shè)置餐飲制作加工區(qū)的功能分布。這種分布以簡單、功能少為主要結(jié)果。鑒于制作的設(shè)備不夠齊全進(jìn)而使食材加工的方式變得局限。比如是否具備炒鍋、蒸箱、烤箱、低溫慢煮、六眼煲仔爐，以及面點(diǎn)加工設(shè)備等。第二、在接受母嬰護(hù)理服務(wù)的客戶開發(fā)較少情況下，設(shè)備設(shè)施的折舊成本浪費(fèi)和人力成本浪費(fèi)。在不具備母嬰護(hù)理客戶良好開發(fā)的情況下，人力不足或是人力浪費(fèi)都會造成較大的運(yùn)營困難。第三、服務(wù)于非月子中心客戶相對較難。基于月子中心之外的客戶較難接受其整體月子中心的服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)，月子中心運(yùn)營商希望通過增加餐飲業(yè)務(wù)的需求去開發(fā)非月子中心客戶的難度較大。第四、基于降低整體月子中心的運(yùn)營成本的需要，對于餐飲制作功能會逐步降低標(biāo)準(zhǔn)，包括降低采購標(biāo)準(zhǔn)、人力投入標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)等。同樣，也會因?yàn)閷δ笅胱o(hù)理客戶的開發(fā)增加營銷成本導(dǎo)致降低對餐飲制作能力的品牌、口碑、質(zhì)量的維護(hù)和追求。相反，獨(dú)立運(yùn)營月子餐制作功能經(jīng)濟(jì)體，是能實(shí)現(xiàn)另外幾個積極的價值。首先、獨(dú)立運(yùn)營月子餐制作功能經(jīng)濟(jì)體，能夠?qū)崿F(xiàn)獨(dú)立的資本投入、管理投入和人力資源投入。基于經(jīng)濟(jì)體的自身盈利能力核算，對成本核算、營銷公關(guān)投入、客戶和渠道開發(fā)投入、銷售市場細(xì)分等等方面，更能做到獨(dú)立性，而不會牽扯到對母嬰護(hù)理業(yè)務(wù)的考量。第二、能夠更有針對性地開發(fā)非顧客市場。影響一個企業(yè)真正的盈利能力不是它的顧客市場，而是它的非顧客市場，這是市場營銷中的一個基礎(chǔ)理論。在獨(dú)立運(yùn)營月子餐制作功能經(jīng)濟(jì)體后，既能高標(biāo)準(zhǔn)滿足同一個投資主體運(yùn)營的月子中心的客戶需求，又能獨(dú)立開發(fā)非月子中心的客戶，尤其是居家坐月子的客戶。從標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量上，能夠贏得居家坐月子客戶的認(rèn)可，也就贏得了市場的絕大多數(shù)。第三、能夠隔離月子中心和餐飲制作功能兩個經(jīng)濟(jì)體的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。這是一個整體投資風(fēng)險(xiǎn)控制的合理方案。運(yùn)營者在心理上和精力上也能夠做到更專業(yè)、更專注。第四、能夠更有整體性地考慮品牌運(yùn)作、項(xiàng)目運(yùn)營和口碑行銷。品牌的運(yùn)作、項(xiàng)目的運(yùn)營和口碑的行銷，都具有相對的獨(dú)立性。要想發(fā)揮好品牌價值，形成整體項(xiàng)目盈利和好的口碑，獨(dú)立的、整體的營銷策劃方案是必須的，有專職的人員、專業(yè)的執(zhí)行勢在必行、不可或缺。從餐飲的傳統(tǒng)行業(yè)特點(diǎn)、專業(yè)的餐飲營銷方式，獨(dú)立推一個單一品牌的難度要小，獨(dú)立形成一個有盈利能力的經(jīng)濟(jì)體的可能更大。這里面，我們特殊提下以專業(yè)婦兒醫(yī)院，并附屬配置月子中心的企業(yè)，他們采用自建廚房、自行實(shí)現(xiàn)月子餐加工功能的方式。這是一種新的趨勢，也是一種相對合理的趨勢。因?yàn)樗麄兊挠貌托枨罅看螅軌蛟谕顿Y、運(yùn)營、管理等方面協(xié)調(diào)控制和相對降低餐飲制作成本。但這種形式會提出兩個要求：一是，職工餐、患者家屬餐、術(shù)后康復(fù)餐以及月子餐需要分出兩批人員。不過這容易形成人力投入浪費(fèi)或者月子餐、術(shù)后康復(fù)餐的不專業(yè)。二是，是自營還是通過招商方式外包。外包方式會減輕運(yùn)營者對餐飲的關(guān)注，但也會因?yàn)槌邪竭^于關(guān)注利潤而降低對餐品質(zhì)量的追求，使餐食食用者的投訴增加，降低對運(yùn)營者的品牌信任度和認(rèn)可度。綜上所述，獨(dú)立運(yùn)營一個專業(yè)月子餐的制作經(jīng)濟(jì)體的模式更合理。同樣，新的月子中心、月子會所或產(chǎn)后休養(yǎng)中心的投資方式都采取獨(dú)立運(yùn)營母嬰護(hù)理業(yè)務(wù)，而餐食的供應(yīng)均采取與第三方合作的方式。這應(yīng)該是專業(yè)的人做專業(yè)的事，各自主攻各自擅長的領(lǐng)域。第二個方面：月子餐的理論基礎(chǔ)制作月子餐首先要堅(jiān)持的是藥食同源，也就是通過食材的本身功效實(shí)現(xiàn)身體對營養(yǎng)的需要。這不同于藥膳，也不同于建立在量化基礎(chǔ)上的營養(yǎng)學(xué)。所以說，真正的月子餐是要建立在中醫(yī)體質(zhì)辨別的基礎(chǔ)上，通過對食材功效的把握，對不同食材的組合進(jìn)行合適的加工制作，并通過熱鏈配送，實(shí)現(xiàn)餐食在保證營養(yǎng)成分的前提下為需要者食用。鑒于此，月子餐的理論基礎(chǔ)有兩個：一是按照中醫(yī)理論進(jìn)行體質(zhì)辨別；二是按照不同的食材功能進(jìn)行合理選擇，并對不同食材的組合進(jìn)行專業(yè)的加工制作。依靠中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行體質(zhì)辨別的理論已經(jīng)為大眾所知曉。九大體質(zhì)類型是基于基礎(chǔ)身體表征進(jìn)行區(qū)分，但單一個體并非用一種類型進(jìn)行界定，而是會表現(xiàn)出幾種類型，這也是人體復(fù)雜機(jī)理造成的。通常情況下，調(diào)理身體的過程是首先針對突出的體質(zhì)類型，通過食材的攝入，改變膳食結(jié)構(gòu)，達(dá)到調(diào)理的目的。不同的食材具備不同的功能，不同地域的相同食材也具備不同的功能，這是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論的內(nèi)容。不同的食材具備不同功能屬于物質(zhì)營養(yǎng)的內(nèi)涵，不同地域的相同食材具備不同的功效屬于信息營養(yǎng)內(nèi)涵。基于此，做好月子餐，需要就體質(zhì)所需準(zhǔn)確把握食材的功能，進(jìn)而進(jìn)行合理的排餐和制作。由上述制作月子餐所應(yīng)堅(jiān)持的兩個理論體系可以看出，月子餐只有實(shí)現(xiàn)不同功能食材的專業(yè)制作，并適合于特定單一個體的突出體質(zhì)，才是較合理的。理論是在不斷實(shí)踐和總結(jié)的基礎(chǔ)上才能形成，同時，也只有在實(shí)踐中認(rèn)真執(zhí)行才有意義。不是做的早的，月子餐就是好的，也不是能夠量化每天營養(yǎng)成分?jǐn)z入量的月子餐就是好的。對于月子餐的價格，應(yīng)該理性地去看待。首先，月子餐肯定會比普通的社會餐飲在價格上要高。在價格問題，不應(yīng)該單純?nèi)コ锤拍睿瑧?yīng)該實(shí)實(shí)在在地做好。比如，人力上盡可能招聘有月子餐制作經(jīng)驗(yàn)的人，廚師的專業(yè)化就意味著人力成本要高。也要配置專職的營養(yǎng)師，通過營養(yǎng)師的合理排餐才能實(shí)現(xiàn)月子餐的訂制性；食材上，必須會全年采購一些特殊的功效食材，如紫背天葵、紫甘藍(lán)、紅菜頭、絲瓜尖，在特殊的時間段里，這些食材采購價格是偏高的。也因?yàn)槭袌鲂枨罅坎⒉皇窍衿胀ǖ氖巢哪菢哟螅耘渌统杀疽彩窍鄬Ω叩模恢谱魃希伦硬椭v求的是精細(xì)、個性化，每個人的餐都可能不一樣，制作上就要單獨(dú)處理，水、氣、電都會因此增加很多。這些細(xì)節(jié)是保證一個訂制化的月子餐所必須的，也就意味著，月子餐的制作成本要高出普通餐飲很多。但月子餐的價格不應(yīng)該高的太離譜，尤其是不能通過增加高等食材的制作頻次來吸引消費(fèi)者，或者誤導(dǎo)消費(fèi)者。因?yàn)橥ǔＧ闆r下，很多人都認(rèn)為，月子期間就是要補(bǔ)，補(bǔ)的功效較好的就是高等食材，比如雪蛤、燕窩、鮑魚等等。其實(shí)，理論上存在不準(zhǔn)確的認(rèn)識，月子期間體質(zhì)恢復(fù)和調(diào)理的順序是先排，然后調(diào)理，后面才是補(bǔ)。這是多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的。另外，一部分有較強(qiáng)消費(fèi)能力的人，因?yàn)椴辉谝鈨r格高不高，只要有高等食材，就以為是應(yīng)該的。其實(shí)，這是錯誤的，吃不吃、怎么吃、吃多少，應(yīng)該決定于身體體質(zhì)的恢復(fù)需要。應(yīng)該說，適合體質(zhì)恢復(fù)的才是正確的。所以說，月子餐的價格應(yīng)該看它的構(gòu)成合理性，以適合于體質(zhì)恢復(fù)為首要考量標(biāo)準(zhǔn)。第三個方面：月子餐的制作流程月子餐的制作從流程上要經(jīng)過這樣幾個環(huán)節(jié)：體質(zhì)辨別-選擇適宜食材-安排合理餐單-專業(yè)制作-專業(yè)配送。不同的單一個體，基于其體質(zhì)表征，進(jìn)行準(zhǔn)確判斷是訂制月子餐的起點(diǎn)。因?yàn)槿梭w的機(jī)理復(fù)雜性，決定了不同的單一個體，為主體質(zhì)可以歸納，但并完全一致。同理，針對不同的單一個體，就其體質(zhì)恢復(fù)所需的餐品也應(yīng)有所不同。用固定的或所謂的標(biāo)準(zhǔn)餐單去滿足特定的消費(fèi)者是不合理的、也是不負(fù)責(zé)任的。體質(zhì)辨別工作通常是通過中醫(yī)人員進(jìn)行專業(yè)辨識。現(xiàn)在國家也通過中醫(yī)健康管理師的角色來承擔(dān)這個職能。中醫(yī)健康管理師是國家通過資格認(rèn)定的方式確認(rèn)其專業(yè)水平，并發(fā)揮傳播營養(yǎng)健康理念作用的職業(yè)營養(yǎng)師。月子餐真正的核心是在營養(yǎng)師，她既是體質(zhì)辨別的判斷者，也是合理選擇食材、安排餐單的執(zhí)行人。從整個月子餐的制作流程看，體質(zhì)辨別、選擇適宜食材和安排合理餐單都是營養(yǎng)師的角色發(fā)揮。除此之外，真正的營養(yǎng)師還要發(fā)揮對食材加工方式的建議，因?yàn)椴煌募庸し绞剑巢墓δ艿膶?shí)現(xiàn)程度是不一樣的。專業(yè)的廚師進(jìn)行專業(yè)的制作是月子餐制作流程中一個重要的環(huán)節(jié)。畢竟對食材的處理和加工，包括刀工、輔材的使用、口味的把握、制作的火候，完美的月子餐需要很多這些方面的細(xì)節(jié)把握，這只有有經(jīng)驗(yàn)的廚師才能勝任。月子餐師傅不同于普通社會餐飲的師傅，從思想到理念，再到動手能力，都要達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)。評價月子餐的好壞應(yīng)該包括品相、食材搭配、刀工、火候和味道、功效等幾個方面。但好的月子餐師傅不能，也不應(yīng)該決定月子餐的餐品，這是因?yàn)樵谠伦硬偷闹谱髁鞒讨校瑧?yīng)該以營養(yǎng)師為中心，由營養(yǎng)師安排食材和餐單，而不是由廚師來決定做什么、能做什么。廚師的角色在月子餐的制作中只能決定制作的餐品品質(zhì)，而不能決定做什么餐品，甚至包括不能決定食材的加工方式和食材搭配。這就是說，月子餐的好壞并不是有了有經(jīng)驗(yàn)的月子餐師傅就可以的，還要有專職的、有經(jīng)驗(yàn)的、了解中醫(yī)體質(zhì)辨別的營養(yǎng)師。真正好的月子餐除了需要專業(yè)營養(yǎng)師角色功能正確的發(fā)揮，還要有專業(yè)的廚師進(jìn)行制作，同時，還需要專業(yè)的、合適的配送方式。如前所述，目前北京市場上，能夠提供外送業(yè)務(wù)的幾家主要月子餐制作企業(yè)，包括臻月、廣禾堂、惠愛都是采用既有冷鏈，也有熱鏈配送，只有知益軒的月子餐只采用熱鏈配送模式。從成本角度，熱鏈配送因?yàn)榕渌痛螖?shù)多而帶高了成本。但熱鏈配送才是月子餐訂制選擇中正確的考慮因素，這是因?yàn)椋阂弧徭溑渌途褪潜ＷC合適的食材有專業(yè)的廚師進(jìn)行專業(yè)加工制作，而不是簡單的搭配好有消費(fèi)者或消費(fèi)者安排的人進(jìn)行加工制作。食材的特殊性和功能性，只有專業(yè)的廚師才能很好地把握和發(fā)揮，尤其是一些高等食材，比如雪蛤。缺少了專業(yè)廚師的加工制作，月子餐就像少了靈魂。第二、熱鏈配送是解決很多問題的絕好方式。比如，沒有能加工制作的人手問題、沒有固定加工制作時間的安排問題、缺少加工制作條件的設(shè)備問題等等，尤其是缺少加工制作條件的設(shè)備問題。每個家庭或者部分輕資產(chǎn)運(yùn)營的月子中心，都不具備齊全的廚房加工制作設(shè)備，這很大程度上限制了單一食材加工制作的方式，在相對局限的食材選擇基礎(chǔ)上，食材搭配和食材加工方式限制餐品的樣式，也就會降低產(chǎn)婦對餐品的食欲，進(jìn)而也會影響體質(zhì)恢復(fù)。要保證熱鏈配送的效果，需要幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的銜接和相關(guān)器具的準(zhǔn)備，包括裝餐、裝箱、配送和接收這幾個環(huán)節(jié)的銜接和盛裝餐具、保溫器具、配送路徑和運(yùn)輸方式的選擇等。目前從做好月子餐、出好的月子餐的幾個綜合條件看，北京市場上只有知益軒的月子餐制作較為符合月子餐的制作理論、較為能保證月子餐質(zhì)量、并且有完善而有效的配送方式和配送體系。第四個方面：消費(fèi)市場的培育和發(fā)展月子餐只是營養(yǎng)餐市場里的一個分支，當(dāng)然，它是一個較為重要、并且具備極為高標(biāo)準(zhǔn)的分支。其實(shí)從營養(yǎng)餐的整個體系來說，除了月子餐，還有備孕餐、孕期餐、分娩餐、小月子餐、營養(yǎng)工作餐、健身餐、兒童輔食、養(yǎng)老餐、術(shù)后康復(fù)餐和特殊體質(zhì)的養(yǎng)生餐。按照《健康中國2030年規(guī)劃綱要》的指導(dǎo)，營養(yǎng)餐應(yīng)該面向全人群和全生命周期，這是營養(yǎng)健康理念、合理膳食應(yīng)該得以推廣的基礎(chǔ)。理念和思想的引導(dǎo)是需要一個周期的，正如月子餐也是越來越被更多的人了解和接受一樣，應(yīng)該讓大眾對健康飲食、合理膳食有個觀念上的認(rèn)可和接受，同時對滿足自己的需求上進(jìn)行合理、正確地選擇。現(xiàn)在政府層面已經(jīng)出臺相應(yīng)的規(guī)劃和推動方案。企業(yè)和相關(guān)協(xié)會也在市場上進(jìn)行相關(guān)的項(xiàng)目對接。合理膳食和健康飲食觀念業(yè)已走入大眾的生活當(dāng)中。營養(yǎng)膳食不應(yīng)該進(jìn)行概念上的割裂。從日常生活到特殊的階段，營養(yǎng)膳食應(yīng)該是一個系統(tǒng)性的堅(jiān)持。它應(yīng)該是日常生活的必需，而不簡單是特殊階段的必需。生病、生產(chǎn)、特殊體質(zhì)、養(yǎng)老、健身，僅是人生的特殊經(jīng)歷，營養(yǎng)膳食從體質(zhì)恢復(fù)的角度，是能發(fā)揮功能的，但日常生活中堅(jiān)持健康飲食、合理膳食，保證身體體質(zhì)的良好維持，也是能減少生病，或者減少生產(chǎn)過程對身體的影響。選擇月子餐，不能單一的跟隨潮流，也不能簡單地因?yàn)槊孀樱ミx擇不合理的所謂高價餐品。選擇月子餐，也不能僅僅局限于這個特殊的階段。其實(shí)，為生產(chǎn)做準(zhǔn)備，膳食應(yīng)該提早注意。備孕餐和孕期餐都能從食材的合理選擇和合理搭配，起到調(diào)理身體體質(zhì)、保持健康狀態(tài)的結(jié)果。營養(yǎng)膳食的消費(fèi)市場很大，但目前還不能算是很規(guī)范。制作企業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)營模式還不能滿足市場需求，消費(fèi)者也不能享受價低質(zhì)高的餐品。消費(fèi)者也還不能準(zhǔn)確判斷合適的營養(yǎng)膳食，甚至還不重視日常健康飲食的重要性。工作節(jié)奏、生活壓力也給健康飲食的獲取帶來較大的障礙。有些不合理的飲食方式還在因?yàn)槟承┹浾撚绊懼糠秩巳骸I養(yǎng)餐包括月子餐的消費(fèi)市場還需要一定周期的培育，也需要通過政府和行業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)，正確地、規(guī)范地發(fā)展。第五個方面：合理膳食、健康飲食的理念傳播社區(qū)經(jīng)濟(jì)將是接下來10年或更長時間里的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重頭戲。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和大眾網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)方式觀念逐漸深入人心，社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展能夠在合理膳食、健康飲食的理念傳播中發(fā)揮重要的平臺作用。飲食的理念是逐步趨向健康的，大眾在選擇健康飲食時也會越來越理性。正如月子餐基于控鹽少油的健康原則，味道一定是不同于普通的餐食。雖然味道不同于大眾慣常口味，但它是健康的、是有利于我們身體的。治未病已經(jīng)被國家和政府提上了日程，也對服務(wù)于大眾的目的進(jìn)行了很多的制度安排和部門設(shè)置。營養(yǎng)飲食調(diào)理是治未病的基礎(chǔ)。社區(qū)的營養(yǎng)健康宣教、家庭健康守護(hù)者的組織也是傳播合理膳食、健康飲食理念的重要方式。讓營養(yǎng)膳食進(jìn)入尋常百姓家才是健康中國目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的根本。綜上所述，月子餐的合理選擇，影響的不是一個點(diǎn)，而是一個面，既有安全保護(hù)消費(fèi)者個體身體健康的層面，也有國家健康理念推廣切實(shí)落地的層面。消費(fèi)者應(yīng)該慎重選擇和接受月子餐，制作企業(yè)應(yīng)該重視月子餐的安全和功能發(fā)揮。