柳州螺螄粉特色是鮮、酸、爽、燙，辣，臭。螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人十分喜愛。螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自腌制酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了靈魂。酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵后，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。

地道的柳州螺螄粉就是沒有螺螄的，螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的，螺螄跟豬骨頭熬煮的，所以才叫螺螄粉，畢竟螺螄的精華都在湯底里面了。在柳州，一百多家螺螄粉店里面，可以做出一百多種的湯底，每家都有自己秘密配方。

螺螺螄粉的牌子愛吃螺螄粉的人都知道的，你可以買來嘗嘗，網上評價還是挺高的。酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵后，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。