我知道冷藏庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長，所以必須要定期進行冷藏庫的除霉殺菌與消毒，做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量。冷藏庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、福爾馬林等。 另外冷藏庫的日常維護還要排除異味，防止冷藏庫異味產生的方法主要是入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷藏庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。希望對您有所幫助。

我只知道冷藏庫的日常維護方法就是要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。僅供參考。

冷藏庫日常維護方法要注意工具和設備在使用前后應用清水沖洗干凈，或用熱堿水消毒，隨時沖洗工具，并且冷藏庫庫內嚴禁存放易燃、易爆及易揮發性物品，不得有明火。