綠色大米是指在無污染的條件下種植、養殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農藥，在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產，經權威機構認定并使用專門標識的安全、優質、綠色、營養類大米。綠色大米是按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的大米。

顆粒飽滿,質地堅 硬,色澤清白透明。飯粒油亮，香味濃郁。蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆。有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準；農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程；產品必須符合綠色食品標準；產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準；農藥含量不超過國家低標準稱為綠色大米。