老冰糖又名塊冰糖、多晶體冰糖等，是以制糖中間產物糖漿或成品白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮并添加適當結晶劑后，逐步冷卻結晶制成，經敲碎干燥后即主為成品，其生產周期約為7天。

根據生產工藝、熬制時間、脫色工藝的不同，多晶體冰糖一般會呈現為白色、淡黃色、淡灰色等。

多晶體冰糖保存方法：1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應放置于陰涼通風處。2、如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬，到干燥為止。3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細菌，因而不要食用。