對于常規(guī)的熱風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)入干燥機(jī)和玉米接觸的熱空氣的溫度在120~180℃，烘干季節(jié)的環(huán)境溫度一般在-40~10℃之間，熱風(fēng)和玉米之間的溫差高達(dá)130~200℃。在熱風(fēng)烘干過程中高溫?zé)犸L(fēng)使玉米表面溫度快速升溫，導(dǎo)致了玉米粒表面的水分快速汽化，玉米粒內(nèi)部組織水分向表面轉(zhuǎn)移的過程是一種滲入過程，這一過程比較緩慢，這樣在玉米粒的表面和內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)之間形成了一個水分梯度邊界層水膜就會破裂，玉米粒表面就會出現(xiàn)局部干裂現(xiàn)象，表面硬化，這就是造成高溫烘干玉米驚紋率高的原因。玉米真空干燥塔采用低溫真空干燥的技術(shù)工藝正是減小了這種梯度。

玉米真空干燥塔的低溫真空干燥技術(shù)是根據(jù)谷物表面水分沸騰蒸發(fā)溫度的高低隨環(huán)境壓力大小而變化的原理，利用蒸汽射流真空技術(shù)形成具有一定真空度的空間，在真空低溫狀態(tài)下連續(xù)對含水率高的玉米進(jìn)行脫水干燥的過程。

玉米真空干燥塔是目前在我國干燥機(jī)市場上大量使用的干燥機(jī)系統(tǒng)。要實(shí)現(xiàn)低溫真空干燥，須具備兩個條件：在真空條件下，以及一定的溫度環(huán)境，這兩個條件是相互制約的。如果玉米真空干燥塔的真空度達(dá)不到要求，相應(yīng)的干燥溫度要求就高，在一個大氣壓下就等同于熱風(fēng)干燥。真空度越低所需要的溫度就低在干燥過程中對玉米粒內(nèi)部組織破壞就小，即我們所說的烘后的品質(zhì)就好。那么怎樣才能實(shí)現(xiàn)真空這一條件呢。目前無論主要有兩種方式：機(jī)械泵抽真空和利用射流泵抽真空技術(shù)。玉米真空干燥塔目前普遍采用射流泵抽真空技術(shù)，它的優(yōu)點(diǎn)是性能可靠，造價低，能耗小，但不足之處是以煤為能源，要配備相應(yīng)的鍋爐和環(huán)保設(shè)備。真空射流的介質(zhì)通常用水蒸汽或不易揮發(fā)的有機(jī)性油類。