冷庫保養(yǎng):1每天盡量減少開關(guān)門次數(shù)（做到人進(jìn)庫出庫都要隨手關(guān)門）（進(jìn)庫開燈離庫熄燈）2每天早晚2次巡檢：檢查主機(jī)、內(nèi)機(jī)工作是否正常，檢查內(nèi)風(fēng)機(jī)結(jié)霜情況（發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)通知建造商咨詢?nèi)绾闻懦驁?bào)修）3不允許設(shè)定停機(jī)溫度超越設(shè)計(jì)溫度（比如設(shè)計(jì)溫度-5度，強(qiáng)行降-18度）（強(qiáng)烈禁止隨意調(diào)整停開停機(jī)溫度，禁止隨意調(diào)整化霜時(shí)間和周期，禁止隨意使用手動化霜功能）以上操作請?jiān)趯I(yè)人員協(xié)助下使用！4放貨參照家用冰箱放貨規(guī)則（不允許什么貨物都堆在一起）用貨架分區(qū)放置冷庫設(shè)備一般冷庫多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。

冷庫維護(hù)——冷庫的除霉殺菌與消毒。冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。

定期檢查冷庫的結(jié)構(gòu)。土建冷庫墻體由水泥砂漿面層、磚外墻、面層、隔汽層、聚氨酯保溫層以及保護(hù)層等組成，在保溫層破損或隔汽層與頂層的防水層搭接不嚴(yán)的情況下，夏季冷庫外高溫高濕的濕空氣中的水蒸氣在水蒸氣分壓力差的動力下，由室外高溫一側(cè)向冷庫內(nèi)移動，造成冷庫內(nèi)層圍護(hù)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生大量的凝結(jié)露水或霜層，影響冷庫的使用壽命，組裝式冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的庫板組裝縫隙過大，需要用玻璃膠或發(fā)泡劑對其進(jìn)行密封，保證圍護(hù)結(jié)構(gòu)表面干燥，結(jié)構(gòu)完整。