超臨界萃取設備是食品工業新興的一項萃取和分離技術，與傳統的化學溶劑萃取法相比，其優越性是無化學溶劑消耗和殘留

保護生理活性物質的活性及保持萃取物的天然風味等等。設備兼具有氣體和液體特性，因而超臨界流體既有液體的溶解能力

又有氣體良好的流動和傳遞性能，并且在臨界點附近，壓力和溫度的少量變化有可能顯著改變流體溶解能力，控制分離過程。